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餐廳生意不好,到底是選擇“好死”還是“賴活”?

2019-05-27 10:27 來源:金鵬叔叔

對于99.9% 的中小餐飲老板來說,一定經歷過:

是“好死”還是“賴活”的痛苦抉擇。

好死是果斷地把不盈利,看不到希望的店關掉——哪怕只開了兩個月;

賴活是就算天天虧,月月虧,哪怕口袋里只剩十塊錢了,也不愿說放棄。

生意不好時,餐飲老板是選“好死”還是“賴活”?

現在很多餐飲老板都整天被這個糾結所折磨:

想死吧,不甘心;

想活吧,還沒有勇氣。

如果你正是這樣的餐飲老板,那今天看到此文,算你運氣好。因為看完之后,你就不會糾結了。

可能是徹底放下,死了心;

也可能是繼續堅持自己的執念 。

但無論如何,希望鵬叔的建議,可以讓你在寒冬來臨之前,獲得些許的溫暖。

是走還是留?

這個問題在兩種餐飲老板身上表現的尤為明顯:

一種是新開店的餐飲老板;另一種是開了一年的餐飲老板。  

對于很多新開店的餐飲老板,開店前有太多的想法,太多的憧憬,自信滿滿,可店開了才發現,原來自己并不比上家那個看著傻了吧唧的老板好到哪去。

因為所有的開店前自嗨,在開店后的現實面前,顯得那么滑稽和扯淡。

自己所有的設想顧客根本不買賬,隔壁的店哪怕排隊等死,人家也不愿意到你這空空如也的店吃飯,一些在其他地段很火的品類,到了自己開的時候,會發現根本不管用了。

比如,沙拉這個品類,健康,顏值高,操作相對簡單,客單價高,有逼格,很多人就都模仿著上了,結果發現在很多土了吧唧的地方,居然很奇葩的開了這么一個鶴立雞群的沙拉店,門店裝修的也好,店員都是美女帥哥,餐品也是琳瑯滿目,紅紅綠綠煞是好看。

但唯一欠缺的就是沒生意,任憑老板怎么去買流量,買軟文,雇水軍推廣,大幅優惠滿減活動,免費試吃等等,所有套路都玩遍了,就是沒有用。

一天的營業額都不夠交水電費的,更別提房租和人員工資了,這種局面下的餐飲店,是走還是留?

這個基本就是老板方向走錯了,買的是奔馳車,卻開到鄉間的羊腸小道上去了。

車是好車,但路不通,一樣不好使,這時候可能奔馳就比不過毛驢車了。

所以碰到這個情況,老板別留戀了,多墨跡一分鐘,就是多虧一塊錢啊。

趕緊撤,哪怕是新買的設備還沒怎么用,也得處理了,哪怕是油漆味還沒散去的裝修,也得轉手啊。

這個就像追姑娘,雖然之前電影也看了,大餐也吃了,衣服也買了,回頭發現她根本和你是兩路人,根本不可能結婚的那種。

那不能因為前面的投入,就舍不得啊,因為不走,還得投入,而且注定沒結果啊。

道理是一樣一樣的。

學名就是沉沒成本,就是沒有回來可能了,及時止損是最好的選擇。

當然,也有例外,比如一家特色主打賣蘇州湯包的店,開在了上海陸家嘴金融區,本想做做白領,金領的午餐生意。

忽然發現這些看著西裝革履,粉黛妖嬈的白領們,也是喜歡吃肉,也是在乎性價比的,午餐就吃幾個湯包不夠的時候,怎么辦?

如果還是圍繞湯包轉,那幾乎是沒用的,無論是增加湯包的品種還是口味,都沒用。

最立竿見影的做法是馬上推出米飯和面食套餐,套餐中附帶著幾個湯包。

既滿足了白領們的午餐需求,又把湯包順帶著賣了,雖然有點混搭的怪異,但至少是個有效的方法。

只要品質過得去,價格適中,一定比死做單一的湯包品類強很多,至少能多活一些日子,如果下午再增加點下午茶套餐什么的,說不定就盈利了,雖然湯包店賣下午茶很怪異,但賺錢是硬道理。

對于那些開了一年,面臨現有生意不佳,謀求餐品轉型,或者已經餐品轉型,但還是不好的餐飲老板。

鵬叔的建議是:兄弟,撤吧。

都折騰這么久了,還沒弄明白里面的竅門,也許您真不適合餐飲這個行業,

不是說你不好,可能這生意太小,不適合你做大買賣的氣質。

好了,鵬叔要說的就是這些。

希望對你有幫助,覺得好可以點贊,覺得不好也不要罵街。

寫個文章不容易,求打賞

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