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王源抽煙,海底撈打火機爆炸,餐廳為何難禁煙?

陸沉 · 2019-05-22 21:15 來源:紅餐

一家餐廳因為顧客吸煙火了,是好還是壞?

昨天,藝人王源被曝在一餐廳就餐時抽煙,引“爆”微博熱搜,當天與事件相關的王源、桐壽司、北京衛生監督、北京禁煙協會、控煙條例等13個熱詞登上熱搜榜。

一時間,“餐廳禁煙管理”也成了大家熱議的話題。

01 明星顧客吸煙,餐廳被責令改正  

5月20日,王源、賈乃亮、楊超越等明星一起在一家名為“桐壽司”的餐廳聚餐時,王源一邊與友人聊天,一邊頻頻吸煙,這一幕被媒體拍到并大肆報道。 

△ 王源在餐廳內吸煙,圖片來自網絡

21日中午,“王源吸煙”的話題引爆了微博熱搜榜,當天下午微博熱搜榜上出現了13個與該事件相關的話題。

王源是近年大紅的少年偶像團體TFboys的成員之一,連續幾年被推為青年榜樣,登上央視春晚。網友們一邊感嘆藝人陽光少年人設崩塌,一邊也對明星作為消費者在餐廳就餐時吸煙,餐廳竟無工作人員出面制止提出了質疑。

緊接著,北京衛生監管部門和北京市控煙協會先后對事件做出回應,稱會對事件進行調核實,如果情況屬實,將依法進行處罰。

此前,北京頒布了《北京市控制吸煙條例》,規定公共場所、工作場所的室內區域、室外排隊等場合,以及公共交通工具內禁止吸煙,違者將否則將被處以50~200元???。同時,禁煙場所的經營者、管理者也要肩負起禁煙責任,違者將受到2000~10000元???。

事件曝光后,涉事餐廳“桐壽司”名聲大躁,被網友們“扒光了底褲”。

據了解,“桐壽司”是位于北京工體附近的一家高檔日料餐廳,大眾點評網顯示其人均價格高達3360元,沒有固定菜單,口味、環境、服務評分都在9.0以上,位列北京工體場美食評價榜第2名。

然而這一個表面“光鮮亮麗”的餐廳,卻在北京市朝陽區衛監所檢查時,被查出餐廳內沒有禁止吸煙的標識,也沒有相應的禁止吸煙管理制度,違反了相關要求, 朝陽衛監所責令其限期改正,否則將進行相應處罰。

而作為違反規定的消費者,王源雖已公開道歉,但也將遭受相應的處罰。

網友們對此大肆調侃:“這店火了!連廣告費都省了上千萬!”“雖然被要求整改,但是這波不虧?!?/p>

然而調侃歸調侃,不論餐廳虧還是不虧,這件事都應該讓餐飲老板警覺起來,對于消費者在餐廳吸煙的行為,是時候進行嚴格管控了。  

02 顧客抽煙,餐廳為何硬氣不起來?  

“桐壽司”沒有對顧客的吸煙行為進行管控,還可以說是因其在禁煙管理制度方面存在漏洞;但有許多餐廳并沒有這個漏洞,卻依然管不了顧客的吸煙行為。

說一件發生在身邊的事,筆者同事和丈夫在外就餐時,發現餐廳有人吸煙,于是叫服務員上前制止,但服務員怯懦,見吸煙者是幾個壯漢,就不敢上前勸止。最后同事的丈夫只好自己去勸說,然而吸煙者根本不以為意,結果就是雙方差點打起來。

相同的情景,在北京朝陽區某涮肉店內也曾發生過。一名女士看到隔壁桌4位男士一邊吃飯一邊抽煙,于是請服務員上前制止,見工作人員勸阻無果后,該女客親自上前,然而抽煙男子卻對女客說“關你什么事”。

女客十分生氣,選擇了錄像作證,在網上進行了曝光,并直接指出餐廳管理不善,面對抽煙者不敢硬氣,(抽煙者)擺擺手就被轟走了,根本不解決問題。

餐廳服務員卻也表示很委屈:不是不解決問題,盡職提醒了顧客不能吸煙,但是顧客根本不聽勸,能怎么辦呢?

一方面,遇到顧客抽煙,由于餐廳員工只有勸阻的能力,所以一遇到強硬不講理的客人,服務員往往只能聽之任之。  

另一方面,在餐飲行業有一條非常傳統的服務宗旨,叫“顧客就是上帝,一切以顧客的需求為準”。所以,很多餐廳面對消費者明顯的不合規行為時,為了不得罪“上帝”,就睜一只眼閉一只眼,放任顧客的行為,或是看到對方“來頭不小”,就不敢勸阻 。

更有甚者,認為顧客吸煙天經地義,出面制止的客人反而是壞生意的人。

△ 白衣男子為赤坂亭管理人員,圖片來自網絡

上海赤坂亭日料餐廳就曾發生過一起奇葩事件。據媒體報道,幾名孕婦到該餐廳就餐時,遇到隔壁桌一群客人抽煙,其中一名帶頭的白衣男子就是赤坂亭的管理人員。

當孕婦們找到該店店長要求對方不要吸煙時,該店長口頭答應會去阻止,但轉身就拿著煙灰缸遞給了吸煙人。

孕婦們再次投訴時,那名吸煙的赤坂亭管理人員竟大聲說:“煙是我抽的,我把你單買了,你可以走了?!輩⑷謎廡┩端叩氖晨汀骯?!”

03 別以為顧客在餐廳吸煙是小事  

有的餐廳老板可能會說,餐廳本來就是聚會喝酒的地方,而且來往客人復雜,三教九流,顧客就餐時抽抽煙,再正常不過。

不得不說,餐飲老板的經營管理觀念應該更新了。

隨著消費者健康生活方式和健康飲食觀念的興起,以及國家和各地環保政策的加強,餐廳內抽煙為危害越來越受重視。

餐廳是非常大眾的公共場所,空間封閉,一旦有人抽煙,不僅僅是影響他人用餐體驗、危害他人健康,更嚴重的還會對其他消費者和餐廳的安全構成嚴重威脅。

就在上個星期,海底撈因為抽煙的顧客發生了一起可怕事件。

據媒體報道,事發在海底撈昆明二店,一位顧客抽煙用的打火機掉進了鍋底中,服務人員在為其打撈時,打火機突然爆炸,一鍋滾燙熱辣的紅油湯底直接飛濺到服務人員和顧客身上,而且是對服務員臉部的正面沖擊,傷害性可想而知。

網友紛紛對服務員妹子表示同情和心疼,并強烈要求全國都實行室內禁煙。

△ 圖片來自網絡

這樣的危險事件還不是個例,今年2月份,重慶南岸區一火鍋店油鍋突然爆炸,200℃熱油瞬間爆炸濺出,周圍顧客被嚇得尖叫,所幸沒有人員受傷。

事后通過監控才發現,鍋底爆炸的原因是一男性顧客離開前將打火機扔進了火鍋里。

04 軟硬結合,餐廳可以有效禁止吸煙  

近年來,全國性的控煙條例出臺正在穩步推進中,目前已有北京、上海、深圳、廣州、杭州、武漢、西安等20座城市將禁煙、控煙納入了地方性法規,嚴格規定公共場所禁止吸煙。

消費者有權利對在公共場所吸煙的人,或者是不勸阻他人在公共場所吸煙的經營單位和管理者進行舉報、投訴。一旦舉報成功,吸煙者、放縱他人吸煙的相關經營者和管理者都要受到相應的處罰。  

那么遇到消費者在餐廳內吸煙,餐廳有什么妙招合理解決?

上海晉神食府的方法可以借鑒。他們不但在門面顯著位置貼著許多“禁止吸煙”標識,還讓服務員變身禁煙督導員,統一佩戴著印有“公共場所禁止吸煙”字樣的迎賓飄帶,服務時起到無形的提醒作用。

長期執行下來,來消費的顧客自然都知道這是餐廳規矩,進入餐廳時都自覺把煙收起來。

而在控煙成效最好的香港,一家普普通通的餐廳,不管大小,都會在餐廳墻壁的顯要位置貼“嚴禁吸煙”標識,每桌的點餐牌上也都有提醒,遇到要抽煙的客人,服務員直接請他們到餐廳外垃圾桶邊上吸。


另外,為創造無煙城市,北京控煙協會曾制定無煙示范餐廳“黃金9標準”,也可以作為餐廳禁煙管理的參考。

1. 有控煙責任人,建立健全餐廳控煙制度;

2. 餐廳設置單位控煙志愿者;

3. 對員工進行控煙知識培訓;

4. 在餐廳醒目處張貼符合標準的禁煙標識;

5. 不出售卷煙沒有煙草廣告;

6. 在客人點燃卷煙前勸阻客人不要吸煙;

7. 做好檢查記錄;

8. 自申請之日起沒有關于無煙環境的投訴;

9. 如果員工中有吸煙者,積極勸阻員工吸煙。

結 語  

為小部分消費者的錯誤行為買單并不是餐廳的服務宗旨,承擔應有的社會責任,為大部分顧客的健康、安全著想,硬氣地在餐廳制止吸煙顧客才是餐廳應有的服務態度。

而餐廳禁煙也不是一時半會就能解決的問題,但關鍵在于餐廳要有這個意愿,并制定明確的管理方案,軟硬結合,通過一系列措施和服務去改變那些愛在餐廳吸煙的消費者的意識。              

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