更專業的餐飲媒體
投稿

賣煲仔飯年收過億屢獲融資,“單品王”香他她的逆襲和野心

紅餐訪談組 · 2019-08-11 21:01 來源:紅餐網

在餐飲界,有這么一個品牌,成立以來只做煲仔飯。當大家都說快餐難做的時候,它逆勢而上,年均拓店100+,短短6年便開出了500多家店。

它就是香他她煲仔飯??賜晁墓適履鬩歡ɑ峋?,小小的煲仔飯竟然有如此巨大的能量。

《洪波高端訪談》周刊

欄目策劃/主持 :陳洪波(紅餐網創始人)

截至2019年7月,香他她已經完成了兩輪融資,投資方包括絕味、餓了么等,成績之耀眼可見一斑。怎么做到的?

近日,香他她煲仔飯創始人黃思斯做客《洪波高端訪談》,分享了煲仔飯逆襲的秘密以及背后更大的野心。

黃思斯談香他她的競爭力和規劃

1 3次創業,一個湖南人做煲仔飯的故事    

初見黃思斯,記者就忍不住問道:煲仔飯這個單品起源并流行于廣東,您一個土生土長的湖南伢子,怎么會在長沙做起了煲仔飯生意?

黃思斯笑著說,自己經營煲仔飯這個單品并取得今天的成績,其實是偶然和必然交錯的結果。

一切還得從他的創業經歷說起。

01 初次結緣煲仔飯,卻慘敗收場      

黃思斯跟煲仔飯結緣是在2003年,那是一段不怎么愉快的回憶。

當時,年僅25歲的黃思斯握著在保健品行業賺得的第一桶金,加盟了一家中式快餐店,經營起煲仔飯、粥、粉、面等多個品類。

和大部分只憑一腔熱血就進入行業的小白一樣,黃思斯的這一次餐飲創業并不太順利,甚至可以說慘烈。短短一年間,他就踩遍了大大小小的坑:選址不到位、品類冗雜沒有重點、廚師跑路、服務員罷工……很快,就賠掉了所有積蓄,甚至連房租都交不起,被逼得躲在廁所偷偷哭。

走投無路后,黃思斯關掉了店鋪,并發誓這輩子再也不干餐飲。

02 成為煲仔飯設備商,一干就是8年    

雖然發誓不做餐飲了,店也關了,但黃思斯和煲仔飯的姻緣卻還在奇妙地繼續。

為了謀生,黃思斯不得不從頭審視自己過往的經歷,尋找別的出路。這時,他再次想起了煲仔飯,那個曾經在自己店里賣得最好的產品。

事實上,當時煲仔飯不僅在他的店里賣得好,在整個湖南都很受歡迎,各個地方都有不少做煲仔飯的餐廳。但是,煲仔飯雖然好賣,卻存在一個棘手的問題:需要聘請廚師燒制,出品非常慢且不穩定,經常燒糊或夾生。

彼時,雖然市面上也有賣煲仔飯機的廠商,但他們不懂餐廳的真正痛點,研發的機器無法滿足“好吃+標準化”的雙重需求。思來想去,學技術出身的黃思斯決定做點兒設備生意,研發一款真正適合門店使用的煲仔飯機。

△黃思斯研發銷售的煲仔飯機

2005年,他成功研發出一款煲仔飯機器,煮出來的飯鍋巴合適、干濕合適,跟傳統的用燃氣燒飯相比,這款用電的煲仔飯機器不僅擺脫了對人工的依賴,實現了標準化出品,且速度更快,而且還節約了近80%的能耗成本!

這之后,黃思斯便開起了煲仔飯機工廠,專門制造和銷售煲仔飯機,利用自己過往做煲仔飯的經驗,給買機器的店家做產品指導,很快便在設備行業建立起優勢,成為生產煲仔飯設備的一流廠商。

03 重返餐飲行業,開設煲仔飯單品餐廳    

這煲仔飯機一賣就是8年,直到2013年黃思斯才重返餐飲行業。

為什么做出這種“打臉”的選擇?當時黃思斯有3個考慮:

首先,煲仔飯設備這門生意終究有天花板在,撐死了也就是五千萬左右的市場份額,并且很快會進入血拼的“價格戰”時代,屆時自己將不再具備優勢。但“吃”的生意不一樣,餐飲幾萬億的市場,想干多少取決于你的能力有多強。

其次,“一煲容萬物”,煲仔飯的口味普適性強、受眾廣,且經過湖南人改良后,菜和飯得以分離制作,可以實現標準化擴張,具備品牌連鎖的基因,有做強做大的潛力。

最后,正如旁人說的,自己既懂產品又懂設備,經驗豐富,試試開一家煲仔飯店何樂而不為?

至此,黃思斯和煲仔飯的姻緣終于正式“結果”——煲仔飯單品餐廳“香他她”誕生了。

經過6年的發展,香他她已經在湖南、湖北、江西等8個省份開出500多家店,成為煲仔飯品類乃至整個行業都響當當的餐飲品牌。  

2 6年500多家店!  品牌煲仔飯的養成內核  

過去,提起煲仔飯,很多人會想起街頭零星分布的沒有品牌、環境一般的小店。香他她的出現和發展改變了這一刻板印象:煲仔飯竟然能做成500多家店的品牌連鎖,品質有保障,連用餐環境都提高了一個檔次。

很多人好奇,黃思斯是如何將人們眼中這個有些low 的草根品類做成品牌的?

他告訴記者,從決定做香他她起,自己就是奔著做品牌做連鎖去的,因此,在品質、環境、標準化復制等方面的設計上,都遵循做品牌的原則,對標國內外大品牌。為此,他做了以下變革:  

01 不惜成本磕食材,打造一流品質  

市面上的很多煲仔飯餐廳為了節約成本,對食材的要求較低,導致品質參差不齊,“飯不夠香”“肉不新鮮”是消費端常見的差評。

黃思斯認為,要成為品牌,首先一定要有一流的品質。而餐飲的品質往往源自好食材,為此,他在食材上花了很多心思,哪怕提高成本,也要保障食材一流,進而確保出品品質。

比如,香他她的米飯用的是進口的泰國金輪王茉莉香米,超市售價超過9元/斤;臘肉臘腸來自廣州老字號金榮和湖南上市龍頭企業唐人神;牛腱來自澳洲;山崖筍來自海拔2100米金佛山的深山峽谷;生菜來自云南有機生產基地;調味品選用李錦記等一線廠商品牌……

02 門店設計差異化,建立消費者認知    

真正稱得上品牌的企業,都有自己獨特的氣質和調性,人們一眼就認得出來。怎么讓平凡的煲仔飯具備這種調性?

黃思斯將這一塊的重點放在門店環境差異化打造上,通過截然不同的視覺沖擊,讓消費者記住了香他她煲仔飯。

比如,門頭設計參考星巴克,重點突出“LOGO+品牌+品類”;門店裝修風格則采用后現代的工業風,利用大量水晶吊燈、水泥墻、木質的桌子等元素,給顧客營造一種在咖啡店里吃煲仔飯的舒適氛圍。 

△香他她的門店環境

03 標準化擴張,用規模效應拓寬品牌勢能  

現在的煲仔飯餐廳很多都是單店,不具備品牌勢能?;撲妓咕醯?,煲仔飯具備連鎖擴張的基因,很容易做出規模,拓寬品牌勢能,進而占領消費者心智。

因此,香他她誕生之初,他便致力于標準化建設,立志要開千家店。標準化的打造,圍繞以下4點進行:

1、米飯標準化  :如上文所說,開餐廳前黃思斯就是做煲仔飯設備的,他生產的智能煲仔飯機,能夠控制時間和溫度,早已順利完成了米飯的標準化。今天,黃思斯的煲仔飯機工廠除了為香他她提供、研發設備外,也仍然向行業各個餐廳品牌開放。

2、菜品標準化  :開第一家店時,黃思斯就開始著手建立中央工廠,負責將煲仔飯所需的菜品進行標準化生產。目前,已經建成的中央工廠有2個,分別位于長沙和武漢。

為了讓菜品口味最大程度的還原,香他她的中央工廠以冷藏代替冷凍,所有菜品采用隔氧、真空、冷卻包裝,保質期只有3天,口味還原度卻達95%。

3、配送標準化  :菜品的保質期短,對運輸和配送的要求更高??降謔業甑氖焙?,黃思斯開始自建冷鏈物流和倉儲物流中心,保障門店所有的產品都是每日新鮮配送的。

配送半徑無法覆蓋的范圍不開店,因此,香他她近600家店目前全都分布在湖南、湖北、安徽、江西等8個相鄰的省份,其他地區全是空白。

4、門店標準化  :香他她實行緊密式的加盟連鎖管理,保證全國門店最大程度的標準化,從而把控品質和效率。

緊密式的加盟連鎖對加盟店要求非常嚴格,除了統一選址、統一裝修、統一供應鏈外,連門店的油鹽醬醋、牙簽紙巾等都必須由總部統一提供。

3 令人震驚的野心:三年千店,十年萬店!  

采訪最后,黃思斯談到了自己對快餐迭代的理解,也毫不避諱地向我們表達了香他她驚人的野心。

在他看來,隨著競爭的逐漸加劇和消費需求升級,快餐品牌必須不斷提升效率和利用率,最終無可避免地會走向豐富和全時段?!拔蠢?,以單品聚焦引流的快餐小吃集合店,一定是最有生命力的?!? 

黃思斯透露,現在他也在研究蓋飯、湯、粉、面、小吃等品類,在他的規劃下,未來香他她將是一個以快餐小吃為主賽道的,集前端門店、后端供應鏈于一體的平臺型公司、一個做飯集團,煲仔飯是前行的航空母艦,除航母外,還擁有驅逐艦、潛艇、護衛艦等。

不過,規劃是規劃,黃思斯也清楚,這事不能急,一定要一步一個腳印,在企業正確的發展階段做正確的事??煬褪鍬?,慢就是快,當前的重心仍然是做好煲仔飯,打穿、打透整個品類。

“煲仔飯這個單品在中國至少可以開10000家店,我們現在才500多家,離品類獨角獸還有很長一段距離。

接下來到2021年三年時間,我們要完成香他她2000家店的夢想。 然后在這個基礎上面繼續往前走,完成上市公司的夢想,爭取十年時間實現萬店目標。

記者手記

黃思斯屬于非常有條理、有規劃的餐飲人,很清楚自己在做什么、該做什么、能做什么。記者提出的每一個問題,他都早已思考過并得到了明確的答案,得益于此,整個采訪一氣呵成,信息量非常大。

令記者印象深刻的還有一點,在采訪中,黃思斯多次提及華為創始人任正非的“灰度理論”——萬事萬物沒有絕對的二元對立。他十分推崇這種開放、包容、樂觀的哲學,無論是為人處世,還是管理公司和團隊,都努力踐行著。

在這樣的創始人帶領下,香他她到底能走多遠?我們拭目以待。

寫個文章不容易,求打賞

  • 收藏

寫評論

條評論